Девятая Уличная Еда: город контрастов
Раз в месяц арт-завод Платформа превращается в город вкусной, сочной, жирной, полезной, вредной, вегетарианской, си-фудной, бургерной и прочей еды — с тех пор, как фестиваль обрёл постоянное место жительства, он планомерно обустраивается, утепляется и украшается.
К девятому, почти что итоговому фестивалю Уличной еды сезона 2014, ивент обзавёлся информационным центром, где можно бесплатно получить карту мероприятия, яблоко или собственного потерявшегося в толпе ребенка.
На столах — свечи, обложенные мхом, в стеклянных подсвечниках, а бумажная обёртка, или сухой лист исчезают с асфальта прежде, чем успевают его коснуться — мероприятие безусловно чистое и опрятное. Хорошо бы еще и гости не оставляли после трапезы горы мусора на столах!..
Пережив летнее нашествие бургеров, тающие на жаре десерты и засилье лапши, фестиваль, хочется верить, преодолел подростковый максимализм, и теперь входит в этап гастро-энтузиазма, при котором обилие предложений, ароматов, вкусов, доносящихся со всех сторон, даже не заставляет задуматься о том, а что здесь делать целых два дня?!
А за два дня здесь можно сделать очень многое. Одна из самых интересных инициатив Уличной еды — приготовление на глазах у гостей эксклюзивных блюд, которые не входят в основное заявленное участником меню.
Например, можно посмотреть, как варят марсельский буйабес, готовят потрясающее ризотто со свежими трюфелями, запекают на мангале сочные арростичини из курдючного барашка к вину или пекут португальские сладости.
Уличная еда балует своих посетителей: устрицы, мидии, жаренные каштаны, просекко, свежеприготовленная форель, барабулька с Привоза, а теперь ещё и трюфеля, в общем, ничего удивительного, что за простыми чебуреками очередь стояла оба дня с самого утра до позднего вечера — не всё же лобстерами закусывать!
География еды с каждым разом охватывает всё больше и больше маршрутов. Кубинские сэндвичи с сыром, прям, как из фильма «Повар на колёсах», мексиканские тако, хит фестиваля — нью-йоркские сэндвичи пастрами, канадский картофель с сыром, валенсийский бургер с кальмарами, одесская уха, испанская паэлья, украинские варенички, швейцарские и украинские сыры, японские паровые дим самы, грузинский суп чашушули, французские каштаны, норвежский глог и баварский глинтвейн.
Французский корнер порадовал дебютом — рядом с Ulitka Bar расквартировался N’oubliez jamais — старт-ап повара Екатерины Рябухиной, которая недавно закончила обучение в швейцарской кулинарной школе и теперь пробует свои силы на украинском фуд-поприще.
N’oubliez jamais угощал паштетом с хрустящими гренками, камамбером-гриль, который запекали прямо в коробочках, и подавали с хрустящим хлебом, а ещё жарили каштаны — скажу по секрету, за грилем N’oubliez jamais работал один из известных киевских хирургов! И здесь же готовили нежнейшие шоколадные тарт-суфле: пирожные из шоколада, яиц и сливочного масла.
В общем, vive la France!
Ещё одним гастро-героем фестиваля стал Андрей Смышленков, человек-огонь, ураган и настоящий джигит (на фото — в центре)! Андрей не только раздобыл старинную кухонную утварь грузинских крестьян, а ещё и его помощники перед фестивалем несколько дней не брились, чтобы иметь очень аутентичный грузинский вид.
Андрей готовил сумасшедшей вкусности чашушули — это грузинский суп, «как харчо, но без риса», — объяснил сам Андрей. Чашушули вываривают до состояние густого мясного соуса, заправляют свежей кинзой и сухим кориандром, и этот суп благоухает полем, летней жарой и закопчённым котелком с юшкой у шалаша пастуха.
Кебабы, острый сацибели и ледяная чача — это лучшее, что могло случиться на Уличной еде!
Одесский корнер, сорвавший аплодисменты на Городском празднике еды, в урезанном виде остался и на Девятом Фестивале — с каноничными простынями и бельем, жирной барабулькой на гриле, гефильте-фишем и вздорожавшей цацой. Вообще, с ценообразованием на Фестивале стали твориться странные вещи.
Ещё на Городском празднике еды ребята-молекулярщики из Академии Успешных поваров в первый день фестиваля продавали пену из сыра и тирамису в виде шариков по 25 гривен за порцию, а уже на второй день все цены выросли ровно на 5 гривен каждая позиция. Тогда это показалось странным, но настолько единичным эпизодом, что, кажется, на него, никто не обратил внимания. В этот раз, во-первых, подорожала цаца — на 10 гривен, но допустим, выросшие цены у одесситов можно списать на подорожавший бензин, иссякнувшие запасы местной тюльки и соли, да и вообще, кто там вспомнит, сколько та цаца стоила месяц назад.
Но удивительные метаморфозы с ценой случились и с самым популярным сэндвичем фестиваля — пастрами от New-York Pastrami Sandwich. Ещё в субботу половинка чиабаты с мясом стоила 55 гривен, а в воскресенье её уже продавали за 65.
Что случилось с ценой за одну ночь? Предчувствие валютных скачков?
Заявленные фуд-траки разместились между двумя основными фуд-кортами фестиваля, но особого ажиотажа у публики не вызывали. Зато отсутствие к ним часовых очередей радовало тех, кто так и не смог пробиться ни к одному из стендов в фуд-зонах — старая добрая лапша, старые добрые бургеры и музыка «лопните-барабанные-перепонки».
Сладкий стол Уличной еды вновь стал камнем преткновения. Несмотря на все замечания (в особенности, после летнего фестиваля, где в душном павильоне плыли и плавились от жары и отсутствия холодильника десерты) о необходимости обзавестись витриной — холодильной или хотя бы защитной, о необходимости работать в перчатках, тем более, что зона умывальников никак не пересекалась с фуд-кортом, и совершенно недопустимой выдаче десертов теми же самыми руками, которыми продавец брал деньги — воз и ныне там.
В ход идут любые отговорки, от «аренда витрины — дорого, покупка — еще дороже», «температура для крема не критичная», «у меня всё быстро покупают» до классического «на перчатках ещё больше микробов», словно по умолчанию предлагается в одних и тех самых перчатках проработать с утра до позднего вечера.
Капроновые колпаки на торты и пироги, над которыми стоят в очереди десятки, а за день — и сотни людей — нет, не слышали! Разумеется, ведь под колпаком десерт не такой презентабельный, кто ж его купит? Почему-то на бургерных станциях, в секциях с горячей едой, в лепке пельменей и чебуреков, вареников и пирожков (где продукт после контакта с руками подвергается тепловой обработке) как-то само собой разумеется, что тут по умолчанию стараются работать в униформе, в передниках и в перчатках. Хотя и не все.
Судя по тому, что кондитеры не торопятся оборудовать стенды холодильниками или просто закрытой витриной, сами они никак не намерены изменить ситуацию к лучшему. Летом снова встречайте любимые сладости на открытых полочках в тумане мангального дыма!
Что на это говорит Уличная еда? Обещает, конечно, разобраться, вплоть до введения штрафов. Но вот вам пример: дама со стенда Тірамісу, которая брала деньги и теми же руками (перчатки — для слабаков, мы помним!) выдавала сладости и которой Karifood сделал замечание, на следующий день по-прежнему стояла за прилавком и, кажется, уже из принципа, не надевала перчаток. Ну да, за всеми не уследишь, признают в Уличной еде, но, похоже здесь вообще ни за кем и ни за чем не следят особо.
Коммуникация организаторов с гостями неизбежно скатывается в банальное разбрызгивание эмоций и «похамливание», при этом слова «санитарные нормы» и «безопасность питания» — действуют на организаторов, как красная тряпка на быка: мол, что вы тут руками размахиваете, никто ещё не отравился. И слава Богу, что не отравился — с учётом того, что на гигиену работы прилавков с едой в лучшем случае смотрят сквозь пальцы! Но даже один-единственный случай серьёзного отравления или кишечной инфекции способен сложить весь этот прекрасный праздник, как карточный домик, и никакие цветные пуфики и газовые грелки не спасут. Кстати, Уличная еда обзавелась очень удобным буфером — пресс-службой, которая, как робот, на все претензии отвечает одно: «Спасибо, нам очень важно знать Ваше мнение!», по большому счёту, предоставляя гостям самостоятельно прокачивать навык: учиться отличать хорошую уличную еду от откровенно недожаренного бургера и давным-давно остывшей мясной котлеты в чуть тёплом хлебе. Безусловно, полезное умение.
Фестиваль живёт свой камерной, фестивальной жизнью, раз в месяц превращаясь в пёстрый город вкусов, где у вас на глазах пекут пирожные и камабер, мидии и сэндвичи-кубанос.
Это мир будущего, генеральный план городской уличной еды, трёхмерная живая карта того города, который однажды очистится от шелухи «шаурмячных» с ароматом тухлого мяса с радиусом поражения в полквартала и начнёт регулярно кормить горожан улитками с чесночным маслом, сочными митболами в азиатских соусах, нарезками деликатесных сыров и хамона и, возможно, даже ризотто с трюфелями.
Побывала на Уличной еде Ольга Кари
