Cook: суп-пюре из чечевицы

Заросли домашнего сельдерея на заднем дворе превращаются во вкуснейший и очень модный, так сказать, «локаворский» суп — потому что сезонный и потому что из собственного огорода, натур-продукт и никакой химии.

Для приготовления супа понадобится:

300 грамм зеленой чечевицы

1 стебель лука порея

5-6 веточек домашнего зеленого сельдерея с листьями

3-4 веточки розмарина

Щепотка молотых ядер абрикосовых косточек (по желанию)

Щепотка семян льна для подачи (по желанию)

Чечевицу промойте и замочите на час-полтора в горячей воде. Разрежьте стебель порея пополам. Белую часть стебля нарежьте кольцами, выложите на пергамент для выпечки и проложите веточками розмарина. Можно опционально добавить зубчик чеснока, но для более нежного вкуса лучше ограничиться розмарином. Сверху лук слегка посыпьте молотыми ядрами абрикосовых косточек — это придаст луку аромат пряной горчинки. Отправьте порей запекаться в духовку на 15-20 мин.

Оставшуюся половину стебля лука-порея тоже нарежьте кольцами — в таком виде они отправятся в суп.

Ставьте кастрюлю с водой на огонь. Когда вода закипит, высыпьте зеленую чечевицу и свежий лук. Тем временем лук в духовке подпечется — и его можно будет добавлять в суп. Главное, не высыпать запекавшиеся с луком розмариновые веточки — весь аромат они уже отдали, и их остается просто выбросить.

Через 15 минут суп можно выключать. Тем временем соберите с веточек сельдерея листья, хорошо промойте их и мелко-мелко нарежьте, можно воспользоваться для этого блендером.

Часть молотых листьев бросьте в суп, добавьте столовую ложку оливкового масла и взбейте блендером до ровной консистенции пюре. Разливайте суп по тарелкам, посыпая его молотыми листьями сельдерея, семенами льна и добавляя по ломтику брынзы. Далеко от кастрюли не уходите — скоро к вам вернутся за добавкой.

Готовила домашний суп Ольга Кари