The Strand Grill, Киев (закрыто)

Как оставаться в премиальном сегменте и не отпугнуть гостей ценами? На этот вопрос ресторан The Strand Grill в Fairmont Grand Hotel Kiev отвечает обновлённым меню и серьёзным внедрением на кухню украинских продуктов.

— Мы практически переходим на локальный продукт, — говорит шеф The Strand Grill Владимир Болибрух. Однако, по его словам, переход на местные продукты не всегда проходит так гладко, как хотелось бы. — Импорт немного «закрылся», и мы ощущаем некоторый дефицит в продуктах, поэтому приспосабливаемся к отечественному рынку.

— Аналоги не всегда легко находить: когда новая ферма или поставщик заходят на рынок, то показывают сперва все самое лучшее, но договариваешься с ними работать — начинаются перебои и хитрости, когда, скажем, вместо охлаждённой рыбы вдруг проскакивает замороженная.

Обновления в меню The Strand Grill — это вызов действительности, когда наперекор всем трудностям так или иначе наступает весна, когда на каждый повод огорчиться находится два для радости, а вектор движения направлен строго в будущее. В общем, меню для оптимистов!

Каждое новое блюдо обеденной карты — небольшое шоу с дымком, огнём, весеними красками, шоколадными сферами и ёмкими концептуальными подачами. К примеру, подкопчённую гусиную печень в желе из мадеры и клюквенным конфи, протомлёным в коньяке, подают в облаке дыма под стеклянным колпаком.

Колпак снимают, туман рассеивается и остается красота в чистом виде! Так что не сомневайтесь, туман окружающей действительности отступит и жизнь подарит множество поводов заглянуть в The Strand Grill на вкусные новинки.

Тартар из лосося — одна из самых популярных закусок в меню ресторана — в новой интерпретации обросла поджаренными ажурными чипасми из рисовой бумаги и подается с трюфельным айоли, гуакамоле из авокдо и микрогрином гороха.

Выносят в зал его с бокалом сухого льда, который опутывает тар-тар лёгким белым облаком.

Кстати, в ближайшее время кухня киевского Fairmont Grand Hotel переходит на собственное выращивание микрогрина, так что логистика витаминов сократится до расстояния между кухней и вашим столиком.

Крем-суп из спаржи с фуа-гра и крем-фрешем — вкусное прощание с зимой с ее сытными и плотными обедами: весенние ноты зелени еще кутаются в горячее одеяло из гусиной печени и молодого сыра.

Портетхаус из телятины на кости — вневременная классика, которой найдётся место на столе в любой сезон и в любую погоду.

Шоколадная сфера «Романофф», украшеная пищевым золотом и красными ягодами, — зрелищная услада для глаз. Подают её, поливая сверху «горящим» ликёром Cointreau, шоколадный шар фактурно оседает и плавится, обнажая сердцевину из мороженого, бальзамического уксуса и свежей клубники.

Но оставим в стороне огненное шоу и вкрапления пищевого золота — десерт по вкусу довольно прост.

Шоколад, настоящее ванильное мороженое, но совершенно тепличная, чуть кислая, клубника и такие же безвкусные пара ягод смородины — клубника в январе эпатажна, а вот в марте слишком декоративна и не очень вкусна.

Однако с появлением свежей настоящей клубники сфера «Романофф» имеет все шансы стать не только визуальным, но и вкусовым хитом сладкого меню. Так что дождитесь лета и дайте клубнике ещё один шанс!